雖然這些節(jié)目在形式上沒有特別大的創(chuàng)新突破，但都在主題上更進(jìn)一步，或旨在促進(jìn)疫情過后的大眾消費(fèi)，或倡導(dǎo)著節(jié)約食物的環(huán)保理念。在疫情期間餐飲行業(yè)受到巨大沖擊和大眾娛樂活動下降的情況下，這些美食綜藝除了給觀眾帶來感官上的刺激外，還傳遞出更深刻的價(jià)值主張，進(jìn)而對大眾的日常生活產(chǎn)生了積極的影響。

美食教學(xué)視頻一直有著固定的受眾，在疫情期間大家也都研究起各種美食，廚藝教學(xué)節(jié)目可以說是應(yīng)運(yùn)而生。MBC《白father：不要停止料理》和Olive TV《宅家做飯live》都采用了廚師直播教學(xué)的方式，在6月20日、21日相繼上線，且都在下午5點(diǎn)開始直播。

繼《家常菜白老師》《白鐘元的三大天王》《小巷餐廳》《高校供餐王》《美味的廣場》等節(jié)目后，《白father》又是一檔以白鐘元為核心人物的美食綜藝。這一次，白鐘元化身老父親和梁世亨搭檔，手把手指導(dǎo)只靠點(diǎn)外賣解決一日三餐的“料理兒童”做飯。

看慣了高超的廚藝和高級的菜品，《白father》展現(xiàn)了做飯的另一個極端，零基礎(chǔ)學(xué)員入門教學(xué)，節(jié)目教的都是煮米飯、煎雞蛋、煮方便面這類最基本的食物。而要填充一個小時的時長，白鐘元的教學(xué)細(xì)致到買米、找鍋、淘米、注水等每一個步驟，這在會做飯的人看來確實(shí)有點(diǎn)無聊。

節(jié)目每期連線49組家庭，其中會有事先聯(lián)絡(luò)好需要特別指導(dǎo)的學(xué)員，也會有外國人、在外韓國人等特殊人士和在野外露營等特殊場所，比如連續(xù)幾期出現(xiàn)的鄉(xiāng)村老爺爺，就以各種迷之操作成為看點(diǎn)之一。除了與學(xué)員的實(shí)時互動，還有現(xiàn)場樂隊(duì)演出增加節(jié)目趣味性。

《宅家做飯live》緊隨其后播出，由曺圭賢、曹世鎬擔(dān)任主持，每期邀請一位知名廚師進(jìn)行直播教學(xué)，比如李連福、宋勛、南成烈等。節(jié)目的模式與《白father》沒有太大區(qū)別，一是難度提升至中級課程，菜品包括魷魚炒飯、蛤蜊海鮮面、五花肉蔥餅等。二是學(xué)員縮減到9組或6組，讓更多人物得到凸顯。

雖然在韓國其他節(jié)目中也能經(jīng)常看到這些廚師做飯，但將直播網(wǎng)課搬上電視熒屏，還是帶給了觀眾新的體驗(yàn)。直播主要考驗(yàn)主持人對節(jié)奏的把控，而沒有直播經(jīng)驗(yàn)的廚師一邊做飯一邊講解也會有些手忙腳亂，與他們平時的穩(wěn)重老練形成反差。

從平臺的角度出發(fā)，將廚藝網(wǎng)絡(luò)教學(xué)移植到大屏幕上，可以算是疫情期間填補(bǔ)電視臺內(nèi)容的一種方式，直播連線和實(shí)時互動的形式也能起到比較好的陪伴功能。學(xué)員們通過攝像頭聚集在一起，觀眾也可以通過彈幕評論實(shí)時互動，積極性被有效調(diào)動。在被迫處于社交隔離狀態(tài)的疫情期過后，這種群聚式的、有社交感的節(jié)目顯然更符合大眾需求。

tvN在2018年3月推出美食經(jīng)營綜藝《在當(dāng)?shù)爻缘瞄_嗎？》，由廚師帶隊(duì)分別前往外國經(jīng)營小吃車，接受當(dāng)?shù)厝说目简?yàn)。目前已經(jīng)成功打造了泰國、中國、美國三季，第一季由廚師洪錫天制作泰國料理，后兩季改為中餐廚師李連福，販賣韓式中餐和美餐。

受疫情影響無法出國拍攝的情況下，tvN將這一IP改頭換面，推出了韓國本土版《外賣吃得開嗎》。節(jié)目組經(jīng)過事先調(diào)查了解到，意大利面因?yàn)槿菀装l(fā)脹發(fā)干，是韓國人不常點(diǎn)的菜系，在外賣軟件里占比也很低。

因此節(jié)目將改善這一狀況作為挑戰(zhàn)，邀請西餐廚師Sam金，帶領(lǐng)安貞煥、尹斗俊、鄭世云在首爾延南洞商圈經(jīng)營一家為期8天的意大利餐外賣店。外賣店在午餐、晚餐兩個時段經(jīng)營，送餐范圍在附近15-20分鐘內(nèi)，可以通過外賣軟件或者電話訂餐。為了排除明星效應(yīng)，只以店名“I am Sam”作為提示。

《外賣吃得開嗎》保留了這系列的固定元素，比如分階段推出不同菜品，每天有不同的任務(wù)，隱藏高手評價(jià)等。但場景局限在店里后，內(nèi)容集中在明星制作包裝的過程，沒有拉客環(huán)節(jié)，也拍不到客人用餐交流的畫面，導(dǎo)致原有的看點(diǎn)缺失。

為此節(jié)目組想出的解決方案是，做一檔假節(jié)目，以時下流行的“untact文化”為名，招募在網(wǎng)上一起“云聚餐”的人。網(wǎng)友們會預(yù)定來自外賣店的相同食物，在等待的過程中了解彼此的職業(yè)身份等基礎(chǔ)信息，完成破冰；收到外賣后，對話便集中在對食物的評價(jià)上。在店里的明星也能實(shí)時收到看用餐的畫面，聽到客人的真實(shí)評價(jià)。雖然不及原本流動性餐車那樣能與外部環(huán)境和客人產(chǎn)生各種聯(lián)系、展開多重故事線，但《外賣吃得開嗎》算是現(xiàn)有條件下的一次成功改造。

日綜《鐵腕Dash！》于2013年推出“DASH 0円食堂”企劃，嘉賓走訪全國各地的驛站，收集農(nóng)戶丟棄但仍可食用的食材，做成美食招待原本的主人，以此來呼吁人們節(jié)約糧食。該策劃受到了日本民眾的高度喜愛，達(dá)到了人盡皆知的程度。在歐美，近年來也有不少餐飲從業(yè)者開始反思行業(yè)的食物浪費(fèi)問題，紛紛推出零浪費(fèi)綠色餐廳。

Olive今年7月推出的《美食復(fù)仇者聯(lián)盟》采用同樣的概念，讓嘉賓開設(shè)韓國首家以環(huán)保為主題的零浪費(fèi)餐廳。節(jié)目首先通過一系列數(shù)字讓觀眾意識到普遍的食材浪費(fèi)行為，比如韓國每天有1萬5900噸食材被浪費(fèi)，僅在廣藏市場內(nèi)22家牛肉店一個月就要扔掉11萬只章魚頭等。

為了盡可能達(dá)到利用好廢棄食材目標(biāo)，節(jié)目采用了一半廚師一半明星的陣容，包括西餐廚師宋勛，中餐廚師劉方元，韓餐廚師金奉洙，Astro文彬，演員文佳煐、奉太奎。嘉賓們尋找食材、處理食材、研發(fā)菜品，再投入正式經(jīng)營，客人可以在網(wǎng)上提前申請。

用邊角料研發(fā)新菜，并且盡可能多地消耗食材并非易事，即便資深廚師也為此憂心忡忡，還因理念不同發(fā)生爭執(zhí)。好在最后廚師們都成功將邊角料變廢為寶，比如把牛肉攪碎和章魚頭混合做成牛排，蛋清打發(fā)包著章魚內(nèi)臟和墨汁做成炸物等，得到了客人的一致好評。而這些新品也可以被商戶效仿，減少被丟棄的食材數(shù)量。

值得一提的是，節(jié)目每期從不同渠道獲取被丟棄的食材，比如第一期是收集廣藏市場內(nèi)商戶剩下的食材，諸如洋蔥皮、蛋黃、章魚頭、牛肝、筋肉等邊角料。第二期離源頭更近一步，收集田地里小圓白菜的外葉、重量不足的小圓白菜和西蘭花底部，農(nóng)場里飼養(yǎng)過久超出1kg規(guī)格被冷凍保存的雞，讓人們意識到有大量的食物在被我們無意識地浪費(fèi)，節(jié)目的環(huán)保主張也得到更好地傳達(dá)。

整體來看，上述幾檔節(jié)目既有共通之處，也有不同的角度和切口。不同于國內(nèi)以藝人為主導(dǎo)，在這些美食綜藝中廚師都占據(jù)著主要地位。韓綜善于將素人打造成明星，廚師是最常見的一個群體。從白鐘元到從《拜托了冰箱》走出的李連福、Sam金、宋勛，都成為了綜藝的?？?。節(jié)目的統(tǒng)一做法是讓廚師們陷入困境，面對不熟悉的直播鏡頭、第一次做外賣食品、用邊角料研發(fā)新菜品，以此來制造看點(diǎn)。

具體來看，《白father：不要停止料理》和《宅家做飯live》都是知名廚師直播教學(xué)，料理難度不同?！锻赓u吃得開嗎》對原有IP進(jìn)行改造，在韓國做意大利菜外賣，把店里的客人用餐改為云聚餐，《美食復(fù)仇者聯(lián)盟》采用零浪費(fèi)理念，以利用廢棄食材為主要目標(biāo)，在常見的經(jīng)營模式上都進(jìn)行了一定程度的創(chuàng)新。與時下熱門的網(wǎng)課、云聚餐文化相結(jié)合，以促進(jìn)消費(fèi)、環(huán)保為主旨，韓國這批上新的美食綜藝找到了創(chuàng)新的不同角度與切口，給疫情過后渴望社交的人們帶去了陪伴感。

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文/劉翠翠 來源/綜藝瞭望臺

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